Bokit

Pour 4 Bokits

Préparation : 30 minutes

400g de farine

100g de saindoux

Un oeuf

Levure

50g de beurre

Jambon

Assaisonnement

PREPARATION

Mettre la farine et la levure dans un saladier. Creuser un puit au milieu de la farine et y verser le beurre ramolli, le saindoux et un peu d'eau salée. Mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Il faut obtenir à peu près la même consistance qu'une pâte brisée.

Laisser reposer 5 heures. Faire des boules de la grosseur de votre poing de forme légèrement aplatie.

Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole afin d'y faire cuire les boules pendant environ 5mn, puis les sortir du feu et les égoutter.

Pour préparer la garniture des bokits, mettre dans une poëlle une tranche de jambon. Ajouter dessus un oeuf, et un peu de fromage rapé. Laisser cuire. Ajouter du ketchup, de la mayonnaise et du piment.

Coupez les bokits encore chaud dans le sens de la longueur et y insérer la garniture.

Acras d'Oursins

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

INGREDIENTS

200 g d'oeufs d'oursins
2 gousses d'ail
2 citrons verts
1 piment
Sel, Poivre

PREPARATION

Préparer la pâte à acras à l'avance.

Faire mariner les oeufs d'oursins dans le jus des deux citrons verts, le sel, le poivre, l'ail et le piment fichés pendant 30 minutes environ.

Les égoutter et les incorporer à la pâte à acras puis les cuire dans l'huile bien chaude.

COMMENTAIRES

Servir chaud

Filets de Volant Panés au Coco

INGREDIENTS

500 g de filets de volant
90 g de farine
4 citrons verts
3 cl d'huile
100 g d'oignons
2 branches d'oignons pays (cive)
10 g de thym frais
1 oeuf
1 piment
2 branches de persil frais
1 gousse d'ail
400 g de pulpe de noix de coco
Huile (pour la friture)
Sel, poivre, bois d'Inde

PREPARATION

Faire macérer les filets de volants pendant 1h30mn dans une marinade composée de sel, poivre, bois d'Inde moulu, ail écrasé, piment haché, jus de citron vert)

Hacher finement et réunir dans un bol thym, persil, oignons France, oignons pays, ail, jus de citron, huile, un peu d'eau bouillante. Laisser infuser 5 minutes.

Incorporer la farine et mélanger, ajouter l'oeuf battu, mélanger à nouveau et rectifier l'assaisonnement.

Napper les filets et Passer les dans la pulpe de coco (bien faire adhérer la pulpe en pressant légèrement avec la main).

Mettre dans un bain de friture bien chaud, surveiller attentivement la coloration, ne pas laisser trop frire.